Nos bières sont entièrement brassée artisanalement selon une ancienne loi Allemande interdisant d'utiliser autre chose que du malt pour le brassage de la bière. Les ingrédients essentiels pour la fabrication de la bière sont:
L'eau
L'eau est considérée comme très importante par les brasseurs, la plupart des brasseries possèdent leur propre source.
L'eau n'est jamais complètement pure, elle contient toujours des sels minéraux dissous. Leur présence a une influence sur les propriétés de la bière brassée avec cette eau. Certains types de bière exigent une eau contenant peu de sels minéraux, tandis que d'autres en exigent plus.
Le malt
L'orge demeure la principale céréale pour la fabriction de la bière; cependant les brasseurs utilisent également d'autres céréales comme (le froment – l'épaûtre - le seigle - le maïs - le riz - etc). L'orge ne peut être utilisé directement, elle doit d'abord être transformée en malt. Le maltage (transformation de l'orge en malt) comprend trois étapes :
1) Le trempage; L'orge (ou autre céréale) est d'abord trempée dans l'eau durant plusieurs jours et sous l'effet de l'humidité, commence à germer.
2) La germination; La germination consiste à certaines substances appelées enzymes, de se développer à l'intérieur du grain. Ces substances ont la propriété de transformer l'amidon en sucre contenu dans le grain, sucre qui sera à son tour transformé en alcool par les levures lors de la fermentation.
3) Le séchage; Le séchage se fait en chauffant les grains à des températures plus ou moins élevées; après cette opération la couleur du malt obtenu variera du jaune au brun voir au noir en passant par toutes les teintes de doré, ce qui nous donnera par la suite des bières blonde, ambrée, brune ou noire.
Le houblon
Le houblon est une plante grimpante dont les fleurs servent à aromatiser la bière. Pour se faire il doit être frais et de bonne qualité. Les fleurs de houblon se présentent sous forme de petits cône vert pâle qui sont séchés après la cueillette. Le houblon contient des résines amères, des huiles essentielles et du tanin.
Les épices
Les épices sont principalement utilisées dans les bières blanche comme: les écorces d'orange, la coriandre, le gingembre... ou d'autres, tout suivant l'arôme que l'on désire donner à la bière...
Les levures
La levure est un micro-organisme permettant à la bière de fermenter par la transformation en alcool des sucres de l'amidon.
