La Brasserie du Bief se situe à Châtillon à quelques kilomètres au sud de Delémont capitale Jurassienne. Elle doit son nom au petit ruisseau qui coule non loin de celle-ci, le « Bief » que l'on prononce (Bié). Le nom donné à la bière de la Brasserie du Bief est «CévèS», nom dérivé de (Cérès) qui n'est autre que la Déesse des cultures et de (Cervoise) nom donné autrefois à la bière.
C'est en 2006, que Armand & Maxence Seuret, amateurs de bonnes bières décident de créer leur propre bière artisanale. Aimant particulièrement les bières de caractère, c'est le 29 décembre 2006 que sera brassée leur première bière Ambrée une lager allemande type de Münich... Viendront ensuite la Blanche, la Blonde et la Noire.
Notre installation de brassage nous permet de fabriquer 100 lts de bière par bassin en moins de 7 heures. Pour la fermentation principale des bières lager (basse fermentation), nous sommes équipé d'un frigo, dans lequel nous pouvons stocker 200 lts de bières. C'est avec ce même frigo que durant nos débuts, nous faisions également la fermentation de garde, ce qui nous ne permettait pas d'assurer un stock suffisant... Après une année et demi de brassage et étant donné le succès de notre bière artisanale auprès de certains amateurs locaux, nous avons décidé de fabriquer une chambre froide nous permettant de stocker 600 lts de bière destiné à la fermentation secondaire dite "de garde" et également d'investir dans un concasseur à céréales, nous permetant d'effectuer le concassage du malt sur place et d'être ainsi totalement indépendant. Dans notre brasserie tout est fait artisanalement! Nous brassons, embouteillons et étiquettons entièrement à la main... santé !
